最新豆制品加工工艺与安全生产及质量控制指导手册
最新豆制品加工工艺与安全生产及质量控制指导手册
图书作者：编委会
出 版 社：中国轻工业出版社2007年10月出版
册数规格：全二卷 16开精装
定 价：￥580元
现 价：￥290元
详细介绍：
最新豆制品加工工艺与安全生产及质量控制指导手册
最新豆制品加工工艺与安全生产及质量控制指导手册
详细目录
第一篇 大豆的基本知识
第一章 大豆的概念和结构
第二章 大豆的特性
第三章 大豆的成分及其分析
第四章 豆制品加工的必备知识
第五章 豆制品制作的基本要求
第二篇 大豆油脂和磷脂的生产工艺
第一章 大豆油脂含义
第二章 生产工艺与设备
第三章 大豆磷脂的生产和应用
第三篇 大豆蛋白质生产工艺
第一章 大豆的组成和分类
第二章 大豆的特性及变性
第三章 浓缩大豆蛋白生产工艺
第四章 分离大豆蛋白生产工艺
第五章 组织状大豆蛋白生产工艺
第六章 大豆蛋白制品在食品中的应用
第七章 高新技术在大豆蛋白生产中的应用
第四篇 非发酵大豆制品的加工工艺
第一章 原料选择
第二章 大豆预处理技术
第三章 豆腐类制品加工技术和工艺
第四章 内脂豆腐加工技术和工艺
第五章 素制品与卤制品加工技术和工艺
第五篇 大豆发酵制品加工工艺
第一章 酱油加工技术和工艺
第二章 豆酱加工技术和工艺
第三章 纳豆加工技术和工艺
第四章 天培加工技术和工艺
第五章 豆豉加工技术和工艺
第六章 腐乳加工技术和工艺
第六篇 新型豆制品加工工艺
第一章 豆粉加工技术和工艺
第二章 豆乳加工技术和工艺
第三章 酸豆乳饮料加工技术和工艺
第四章 膨化大豆蛋白食品加工技术和工艺
第七篇 大豆加工副产品的应用
第一章 黄浆水的综合利用
第二章 豆粉的综合利用
第三章 豆渣的综合利用
第八篇 豆制品安全生产与品质控制
第一章 大豆原料可能存在的安全性问题
第二章 加工辅料、包装材料与食品安全性
第三章 豆制品加工厂的卫生
第四章 传统豆制品的生产与安全性质量控制
第五章 豆乳生产安全质量控制
第六章 腐乳加工与安全性质量控制
第七章 酱油加工与安全性质量控制
第八章 豆鼓加工与安全性质量控制
第九章 大豆蛋白制品的加工与安全性质量控制
第十章 大豆油脂加工工艺及质量控制
第十一章 大豆功能性食品的加工与安全性质量控制
附录：豆制品加工国家标准
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