书名:大豆深加工生产利用与蛋白质新技术及安全制品质量控制实用手册
内容:大豆深加工生产利用与蛋白质新技术及安全制品质量控制实用手册

详细介绍:


第一篇 大豆加工与利用
第一章 绪 论
第二章 大豆的结构和特性
第三章 大豆油脂
第四章 大豆蛋白质
第五章 非发酵大豆制品加工技术
第六章 大豆发酵制品
第七章 新型豆制品加工技术
第八章 大豆加工副产品应用
第二篇 大豆蛋白质生产与应用
第一章 绪 论
第二章 大豆的化学组成
第三章 大豆蛋白质的性质
第四章 大豆蛋白质的营养价值
第五章 大豆蛋白的功能特性
第六章 大豆蛋白质的品质改良
第七章 大豆蛋白制品生产
第八章 大豆蛋白在乳品工业中的应用
第九章 大豆蛋白在肉制品、产制品中的应用
第十章 大豆蛋白在面糖制品及其他食品中的应用
第三篇 大豆蛋白质新技术
第一章 大豆的化学成分
第二章 蛋白质结构化学
第三章 酶
第四章 大豆及其制品的营养价值
第五章 大豆的加工利用与蛋白质的提取
第六章 低温脱溶豆板的制取
第四篇 大豆深加工技术
第一章 绪 论
第二章 非发酵大豆制品深加工技术
第三章 发酵大豆制品加工技术
第四章 功能性制品加工技术
第五篇 功能性大豆食品
第一章 绪 论
第二章 大豆蛋白质
第三章大豆油脂
第四章 大豆膳食纤维
第五章 大豆低聚糖
第六章大豆磷脂
第七章大豆多肽
第八章 大豆异黄胴
第九章大豆皂甙
第十章 大豆中的微量元素
第六篇 大豆异黄酮
第一章 大豆异黄酮概况
第二章 大豆异黄酮的生物学活性
第三章 大豆异黄酮的分离、提取、制备技术
第四章 大豆异黄酮的分析、检测方法
第五章 大豆异黄酮的开发与应用
第七篇 豆制品安全生产与品质控制
第一章 绪 论
第二章 大豆原料特征与可能存在的安全性问题
第三章 加工辅料包装材料与食品安全性
第四章 豆制品加工的卫生
第五章 传统豆制品的生产与安全性质量控制
第六章豆 乳
第七章 腐乳的加工与安全性质量控制
第八章酱 油
第九章 豆豉的加工与安全性质量控制
第十章 大豆蛋白制品的加工与安全性质质量控制
第十一章 大豆油脂加工工艺及质量控制
第十二章 大豆功能性食品的加工与安全性质量控制

【作者】：编委会
【出版社】：宁夏大地音像出版社
【出版日期】：2005年9月
【图书册数】：全三卷+1CD
【图书定价】：798.00
【图书现价】：399.00元

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